Можно ли написать на упаковке 100% ЭКО без документов?

Категорически нельзя. Использование эко-маркировок без документального подтверждения является введением потребителя в заблуждение (ст. 14.7 КоАП РФ). Маркетплейсы и ФАС имеют право выписать штраф или заблокировать карточку товара.