РОСПРОМСЕРТУслуги в этой категории
Документы на пищевую продукцию
Декларации на продукты и напитки: проверим состав и этикетку, подготовим образцы и сведения для лаборатории.
СГР на продукцию
Детское, диетическое лечебное и диетическое профилактическое питание, другая специализированная продукция. Нужна ли государственная регистрация, выясняем по категории продукта.
СГР на БАДы
Собираем регистрационное досье на БАД — состав, дозировки, назначение, проект маркировки — для государственной регистрации.
Разработка документов ХАССП
Анализ опасностей и контрольные точки на вашем производстве, инструкции для сотрудников и журналы проверок.
Добровольная сертификация Халяль
Подготовка к оценке сырья, рецептур, производства и хранения по требованиям выбранной системы Халяль.
Документация для общепита
Технологические карты, журналы и процедуры производственного контроля для работы кухни. Комплект документов составляем под меню и процессы заведения.
О КАТЕГОРИИ
Что подтверждают документы на пищевую продукцию
Документы на продукт подтверждают, что он безопасен по требованиям пищевых регламентов. Для этого изучают сведения о продукте и результаты исследований. Какую форму оценки выбрать, решают категория и назначение продукта. ТР ТС 021/2011 предусматривает три формы: декларирование, государственную регистрацию и ветеринарно-санитарную экспертизу, и у каждой своя область применения и исключения. Экспертизу проходит непереработанная продукция животного происхождения — например, мясо.
Отдельное требование касается производства: у изготовителя должны работать процедуры на принципах ХАССП — он находит опасности, назначает меры контроля и записывает результаты проверок. Документом на продукт эти процедуры не являются. Добровольная сертификация Халяль подтверждает соответствие правилам выбранной системы, а сертификация по ISO 22000 — систему менеджмента безопасности пищевой продукции.
Основание: ТР ТС 021/2011 — ЕЭК: статьи 6–10, 20–30; МЦСиС «Халяль»: порядок добровольной сертификации; ISO 22000: системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Чем отличаются документы на продукт и процедуры на производстве
Сравните назначение, результат и участников каждой процедуры:
| Документ или процедура | Что оценивают и когда применяют | Результат | Кто отвечает за оформление |
|---|---|---|---|
| Декларация о соответствии | Отвечает ли продукт требованиям регламентов, которые на него распространяются; применяют, когда товар декларируют. | Декларация, внесённая в реестр, — действует для перечисленной в ней продукции. | Заявитель. Он опирается на доказательства, среди которых могут быть протоколы испытаний; нужна ли лаборатория, определяет схема. |
| СГР | Безопасность продукции нового вида и специализированных продуктов, которым регистрация положена по регламенту, — например, БАДов. | Свидетельство; запись о нём появляется в едином реестре. | Уполномоченный орган — по материалам, которые подаёт заявитель. |
| Процедуры ХАССП | Какие риски возникают на производстве и как изготовитель их контролирует. | Действующие на производстве процедуры, инструкции персоналу, журналы проверок. | Изготовитель отвечает за процедуры от разработки до ежедневного применения. Сертификат ХАССП ТР ТС 021/2011 не требует. |
| Добровольная сертификация Халяль | Отвечают ли сырьё, продукция и процессы правилам конкретной системы Халяль. | Сертификат по результатам оценки в выбранной системе. | Решение принимает организация, проводящая сертификацию по правилам этой системы. |
СГР на БАДы — та же государственная регистрация продукции. Документация для общепита — рабочие материалы кухни, единого сертификата здесь нет. Декларацию или СГР на продукт не заменяют ни процедуры ХАССП, ни добровольные сертификаты Халяль и ISO 22000.
СОПРОВОЖДЕНИЕ ОФОРМЛЕНИЯ
Что делает РОСПРОМСЕРТ
Документы на продукты и документацию для кухни готовим поэтапно:
Определяем, какие документы нужны
Изучаем состав, рецептуру, назначение и способ выпуска продукта. Уточняем, нужны ли документы на товар, разработка процедур ХАССП или подготовка к сертификации Халяль.
Собираем сведения о продукте и кухне
Вместе составляем пакет: рецептуры, данные о сырье и изготовителе, макеты этикеток. Для кухни описываем путь продуктов — от приёмки сырья до хранения готовых блюд.
Договариваемся об испытаниях и материалах
Если нужны испытания продукта, помогаем согласовать их состав с лабораторией. Для ХАССП уточняем, какие процессы нужно описать; для Халяль — какие материалы требует выбранная система.
Проверяем оформленные документы
Сравниваем наименование, состав и изготовителя с вашим продуктом, находим декларацию и СГР в реестрах. В документах ХАССП и Халяль смотрим, какие процессы и какое производство они охватывают.
Кто проводит испытания и оформляет документы
Испытания проводит лаборатория, а декларацию принимает заявитель. Государственную регистрацию проводит уполномоченный орган. Сертификат Халяль выдаёт организация, работающая по правилам выбранной системы.
ПЕРЕД ОБРАЩЕНИЕМ
Что подготовить для проверки продукта или работы кухни
- Продукт и его назначение
- Список продуктов, рецептуры или состав, как их производят. Отметьте, для кого продукт: обычное питание, детское или специализированное.
- Изготовитель и поставка
- Кто и где производит продукт, кто выступает заявителем. Напишите, идёт ли выпуск серийно или речь об одной партии; для ввозимого товара добавьте контракт или другие бумаги по поставке.
- Этикетка и имеющиеся документы
- Макет этикетки, срок годности, условия хранения, вид упаковки. Всё, что уже оформлено, — ТУ, протоколы, декларацию или СГР — тоже пришлите: проверим, подходит ли это вашему продукту.
- Кухня и производственные процессы
- Для общепита подготовьте меню, имеющиеся технологические карты, описание оборудования и операций. Укажите, как принимают сырьё, готовят блюда, хранят и доставляют продукцию; приложите действующие инструкции и журналы, если они есть.
По этим материалам мы уточним форму оценки, состав исследований и недостающие документы. Для кухни определим, какие процессы нужно описать и какие записи контроля вести.
Как мы проверяем требования к продукту и этикетке
Начинаем с того, что это за продукт: смотрим состав, назначение, технологию. Потом сверяем его с ТР ТС 021/2011 и профильными регламентами — например, на молоко, мясо или рыбу. Итог этой сверки задаёт требования безопасности, форму оценки и набор исследований.
Состав и безопасность
Рецептуру и назначение сравниваем с требованиями к категории продукта. Выясняем, какие показатели безопасности проверять, какие условия хранения заявлять и чем подтвердить соответствие.
Сведения для покупателя
На упаковке по ТР ТС 022/2011 должны быть наименование, состав, количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя и другие обязательные сведения — их мы и проверяем на макете. Если профильный регламент добавляет свои требования или исключения, учитываем и их.
Основание: ТР ТС 021/2011 — ЕЭК: статьи 6–10, 20–30; ТР ТС 022/2011 — ЕЭК: статьи 1 и 4; Действующие технические регламенты — ЕЭК.
Блюда общепита и отдельный товар для продажи
Блюда, которые кафе или ресторан готовит и подаёт гостям, по ТР ТС 021/2011 оценивают в форме государственного надзора. Требования безопасности и контроль процессов при этом сохраняются. Другое дело, если кухня делает продукт на продажу — например, фасованную выпечку для магазина: тогда смотрим его категорию и способ реализации и по ним определяем документы. Этикетку такого товара проверяем по ТР ТС 022/2011, если он попадает в его область.
Где проверить декларацию и СГР
Российскую декларацию на продукт ищут в открытом реестре Росаккредитации, а свидетельство о госрегистрации — в едином реестре СГР на портале ЕАЭС.
Реестр деклараций
Публичный сервис Росаккредитации
Проверить декларациюРеестр СГР
Информационный портал ЕАЭС
Проверить СГРЧто сверить в записи реестра
Найдите запись по номеру документа и сравните её с документом и сведениями о вашем продукте:
- Статус и даты. Проверьте текущий статус записи и указанные в ней даты; у декларации также сверьте срок действия.
- Изготовитель и продукция. Сопоставьте название продукта, изготовителя и адрес производства с этикеткой и сопроводительными документами.
- Область действия. В декларации посмотрите описание продукции, приложения и отметку, на что она выдана — на серию или партию. В СГР сверьте наименование и назначение продукта.
Основание: Публичный реестр деклараций — Росаккредитация; Единый реестр свидетельств о государственной регистрации — ЕАЭС.
Частые вопросы
Источники и дополнительные материалы
Открыть источники и документы
Первоисточники и ссылки для проверки документов собраны в разделе «Нормативная база».
Нормативные документы и реестры:
- ТР ТС 021/2011 — ЕЭК: статьи 6–10, 20–30
- ТР ТС 022/2011 — ЕЭК: статьи 1 и 4
- Действующие технические регламенты — ЕЭК
- Публичный реестр деклараций — Росаккредитация
- Единый реестр свидетельств о государственной регистрации — ЕАЭС
- МЦСиС «Халяль»: порядок добровольной сертификации
- ISO 22000: требования к системе и добровольная сертификация