Разработка, внедрение и подтверждение системы ХАССП для предприятий пищевой отрасли. Помогаем выстроить контроль критических точек и подготовиться к проверкам.
Вернуться в каталогСценарии для производства, общепита, dark kitchen, доставки еды, складов и пищевых цехов.
Производители пищевой продукции, склады, рестораны, кафе, столовые, пекарни и фабрики-кухни.
Нужна для соответствия санитарным требованиям, прохождения аудитов сетей и работы по стандартам безопасности пищевых процессов.
Аудит процессов, анализ опасностей, критические контрольные точки, журналы и внедрение процедур.
Меню, рецептуры, технологические карты, журналы, схемы потоков, данные по поставщикам и санитарному контролю.
Пищевые процессы, контрольные точки и типовые пробелы, которые мешают внедрению ХАССП.
Практика по пищевым процессам, контрольным точкам, документам ХАССП и ограничениям, которые важно понимать до аудита.
| Процесс | Критическая точка | Что документируем | Что проверяет аудит |
|---|---|---|---|
| Приемка сырья | Состояние поставки и документов | Журналы приемки, поставщиков, температур | Как сырье допускается в процесс |
| Хранение | Температура, сроки, разделение потоков | Журналы хранения и инструкции | Есть ли контроль условий и просрочки |
| Приготовление или производство | ККТ по рецептуре и безопасности | Блок-схемы, анализ опасностей, карты ККТ | Работает ли система, а не только папка документов |
| Упаковка и доставка | Маркировка, время, температура | Маршруты, журналы, порядок выдачи | Сохраняется ли безопасность до клиента |
ХАССП относится к безопасности процессов: производство, хранение, приготовление, доставка, контроль точек риска. Декларация и другие документы на продукцию относятся к самому товару. Эти задачи важно разделять.
Фокус раздела - пищевые процессы: входной контроль сырья, хранение, температурные режимы, критические точки, журналы, корректирующие действия и подготовка к аудиту.
Для ХАССП нормативная проверка строится вокруг пищевых процессов, а не вокруг отдельной карточки товара: приемка сырья, хранение, приготовление, упаковка, доставка, критические контрольные точки и журналы.
Для ХАССП важны пищевые процессы: приемка, хранение, приготовление, упаковка, доставка, ККТ, журналы и обучение персонала.
Официальный список действующих техрегламентов ЕАЭС. По нему сверяют, подпадает ли товар под обязательную оценку соответствия.
Официальная база Росстандарта, где проверяют актуальность ГОСТ, ГОСТ Р, сводов правил и перечней стандартов.
Пришлите меню или ассортимент, технологические карты, схему помещений, процессы приемки, хранения, приготовления и доставки. Подскажем, какие ККТ, журналы и процедуры нужно закрыть.
Специалист уточнит задачу и исходные данные, проверит обязательность процедуры и вернется с понятным маршрутом: что нужно подготовить, как пройдет процедура и сколько времени обычно занимает работа.
Связанные направления, которые часто оформляют вместе с этой услугой.