ХАССП нужен только производителям продуктов?
Нет, система актуальна для производств, складов, фасовочных участков, пекарен и фабрик-кухонь, где есть пищевые процессы и контроль безопасности.
ХАССП для пищевого производства и складских процессов
Разработка и внедрение ХАССП для пищевых процессов: приемка сырья, хранение, приготовление, фасовка, выдача, журналы и корректирующие действия.
Вернуться в каталог1
Кому подходит и когда требуется
Сценарии для производства, общепита, dark kitchen, доставки еды, складов и пищевых цехов.
Целевая аудитория
Пищевые производства, склады, фасовочные участки, пекарни, фабрики-кухни и компании, которые готовятся к аудиту сети.
Когда требуется
Нужна при запуске или пересборке пищевого процесса, подготовке к проверке, поставках в сети и ситуациях, когда нужно доказать управляемость санитарных рисков.
2
Детали оформления
Документы, условия и нюансы оформления именно для вашей категории товара.
Процесс / точка контроля / что документируем / что проверяет аудит
| Процесс | Точка контроля | Что документируем | Что проверяет аудит |
|---|---|---|---|
| Приемка сырья | Состояние поставки и сопроводительных материалов | Журналы приемки, поставщиков, температур | Как сырье допускается в процесс |
| Хранение | Температура, сроки, разделение потоков | Журналы хранения и инструкции | Есть ли контроль условий и просрочки |
| Приготовление или производство | ККТ по рецептуре и безопасности | Блок-схемы, анализ опасностей, карты ККТ | Работает ли система, а не только папка документов |
| Упаковка и доставка | Маркировка, время, температура | Маршруты, журналы, порядок выдачи | Сохраняется ли безопасность до клиента |
Для каких объектов отличается состав работ
| Объект | Фокус проверки | Что влияет на срок |
|---|---|---|
| Пищевое производство | Сырье, рецептуры, линии, фасовка, готовая продукция | Количество маршрутов, смен, поставщиков и видов продукции |
| Склад или фасовка | Температурные режимы, приемка, хранение, прослеживаемость | Наличие журналов и точек разделения товара |
| Фасовочный участок | Упаковка, маркировка, разделение потоков и прослеживаемость | Количество SKU, упаковочных линий и текущих журналов |
| Пекарня или производственная кухня | Рецептуры, технологические карты, персонал, санитарные процедуры | Готовность текущих документов и схем помещений |
ХАССП и декларация на пищевую продукцию - разные задачи
ХАССП относится к безопасности процессов: приемка, хранение, приготовление, фасовка, упаковка, доставка и контроль точек риска. Декларация и другие документы на продукцию относятся к самому товару. Эти задачи важно разделять, иначе страница и заявка смешивают разные интенты.
Для кого система нужна на практике
- пищевые производства и цеха
- склады, фасовка и операторы пищевой логистики
- dark kitchen, доставка еды и фабрики-кухни, если нужно описать процесс
- кафе, рестораны и столовые, если нужно выстроить систему пищевой безопасности
- поставщики пищевой продукции в сети
Что отличает рабочий комплект от формальной папки
- журналы привязаны к реальным точкам контроля, а не просто перечислены
- персонал понимает, когда фиксировать отклонение и какое действие выполнить
- технологические карты, сырье, хранение и доставка не противоречат друг другу
- аудитор может проследить путь продукта от приемки до выдачи клиенту
Когда лучше начинать подготовку
Оптимально начинать до запуска новой линии, меню, доставки или склада. Если объект уже работает, сначала фиксируют фактическую схему, затем устраняют расхождения между документами и реальной кухней или производством.
3
Этапы получения
Аудит процессов, анализ опасностей, ККТ, журналы и внедрение процедур.
1
Описываем движение сырья, персонала, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов.
2
Определяем опасности, ККТ и места регулярного мониторинга.
3
Готовим журналы, инструкции, карты контроля, корректирующие действия и порядок обучения сотрудников.
4
Сверяем внедрение с реальной работой объекта и готовим комплект к внутреннему или внешнему аудиту.
4
Список документов для старта
Меню, рецептуры, техкарты, журналы, схемы потоков, сведения о поставщиках и санитарном контроле.
1Реквизиты компании или ИП, адрес объекта и формат работы.
2Схема помещений, движение сырья и готовой продукции, ассортиментная матрица.
3Техкарты, сведения о поставщиках, температурные режимы и действующие журналы.
4Требования сети, агрегатора или аудитора, если подготовка идет под конкретную проверку.
Получите план оформления «Документы ХАССП»
Специалист уточнит задачу и стартовые материалы, проверит обязательность процедуры и вернется с понятным маршрутом: что нужно подготовить, как пройдет процедура и сколько времени обычно занимает работа.
Детали оформления
Похожие услуги
Связанные направления, которые часто оформляют вместе с этой услугой.
Сертификация ISO
Сертификация пищевой продукции
Документы для общепита
Полезные статьи
Справочные материалы по проверке товара, документов и типовых ошибок до оформления.
Зачем нужна добровольная сертификация услуг для B2B и тендеров
Когда бизнесу нужен сертификат на услугу, какие варианты подтверждения бывают, как проходит проверка и какой пакет подготовить.
Сертификация Халяль: какие продукты и производства проверяют
Разбираем, что подтверждает сертификат Халяль, какие продукты и процессы обычно проверяют, чем он отличается от декларации, СГР и добровольного сертификата качества.
ХАССП: кому нужен и какие документы проверяют
Разбираем, кому нужна система ХАССП, чем она отличается от декларации на пищевую продукцию, какие журналы и регламенты проверяют перед аудитом.